راهنمای خرید تابه، تاوه و ماهیتابه: هر آنچه باید بدانید!

انتخاب تابه مناسب برای پخت رژیمی اهمیت زیادی دارد، زیرا باید از روغن کمتری استفاده شود و غذا با کمترین چربی و بیشترین ارزش غذایی آماده شود. تابه‌هایی با روکش نچسب باکیفیت که امکان پخت بدون روغن یا با حداقل مقدار روغن را فراهم می‌کنند، بهترین گزینه هستند. همچنین، مواد به‌کاررفته در این تابه‌ها باید فاقد ترکیبات مضر و در دمای بالا ایمن باشند.

تابه‌های سرامیکی یکی از بهترین گزینه‌ها برای پخت رژیمی هستند. این مدل‌ها فاقد مواد شیمیایی مضری مانند PFOA و PTFE بوده و خاصیت نچسب طبیعی دارند، اما در صورت استفاده نادرست ممکن است خاصیت نچسب بودن خود را از دست بدهند.

تابه‌های گرانیتی نیز انتخابی مناسب برای پخت رژیمی هستند. این مدل‌ها نسبت به تفلون ماندگاری بیشتری دارند، نچسب‌تر بوده و در برابر خراش مقاوم‌ترند. همچنین، امکان پخت غذا با حداقل روغن را فراهم می‌کنند.

تابه‌های چدنی نیز گزینه‌ای سالم محسوب می‌شوند، اما به مقدار کمی روغن نیاز دارند. این مدل‌ها حرارت را یکنواخت حفظ کرده و پخت آرام غذا را ممکن می‌سازند که به حفظ ارزش غذایی کمک می‌کند. با مراقبت صحیح، چدن به‌مرور خاصیت نچسب طبیعی پیدا می‌کند.

تابه‌های استیل برای پخت رژیمی چندان توصیه نمی‌شوند، زیرا فاقد خاصیت نچسب هستند و احتمال چسبیدن غذا به آن‌ها زیاد است، مگر با رعایت روش صحیح پخت.

درمجموع، تابه‌های سرامیکی و گرانیتی بهترین گزینه‌های نچسب و سالم هستند. اگر دوام بیشتر مدنظر باشد، چدن می‌تواند جایگزین مناسبی باشد.

تابه‌هایی که نباید بخرید: نکاتی که فروشندگان به شما نمی‌گویند!

هنگام خرید تابه، فروشندگان معمولاً بر ویژگی‌های مثبت تأکید می‌کنند و مشکلات احتمالی را نادیده می‌گیرند. اما برخی تابه‌ها به‌دلیل کیفیت پایین، مواد ناسالم یا دوام کم، ارزش خرید ندارند. در ادامه به مدل‌هایی که باید از خریدشان اجتناب کرد، اشاره می‌کنیم.

تابه‌های تفلون بی‌کیفیت یکی از گزینه‌هایی هستند که باید از آن‌ها دوری کرد. مدل‌های ارزان‌قیمت ممکن است روکش نچسب نامرغوبی داشته باشند که سریع خراشیده شود. برخی نیز دارای ترکیبات مضری مانند PFOA و PTFE هستند که در حرارت بالا، مواد سمی آزاد می‌کنند. برای خرید تابه تفلون، به برند و استانداردهای بهداشتی توجه کنید.

تابه‌های چدنی تقلبی نیز انتخاب مناسبی نیستند. برخی مدل‌های تقلبی از آلومینیوم با پوشش چدنی ساخته شده‌اند که کیفیت چدن اصل را ندارند. تابه‌های چدنی واقعی سنگین و مقاوم‌اند، اما مدل‌های تقلبی سبک بوده و به‌مرور تغییر شکل می‌دهند.

تابه‌های نچسب بی‌کیفیت مانند برخی مدل‌های سرامیکی و گرانیتی ارزان‌قیمت نیز دوام کمی دارند. روکش این مدل‌ها ممکن است در مدت کوتاهی پوسته‌پوسته شود و خاصیت نچسب بودن خود را از دست بدهد.

تابه‌های خیلی نازک از جنس آلومینیوم یا استیل نیز انتخاب‌های نامناسبی هستند. این مدل‌ها حرارت را به‌خوبی توزیع نمی‌کنند و ممکن است باعث سوختن غذا شوند. اگر قصد خرید تابه استیل دارید، مدل‌های چندلایه را انتخاب کنید.

تابه‌هایی با دسته‌های ضعیف نیز مشکل‌ساز هستند. برخی مدل‌ها دارای دسته‌های غیرمقاوم یا فلزی بدون عایق هستند که کار با آن‌ها را دشوار می‌کند.

برای خرید تابه، فقط به ظاهر یا قیمت توجه نکنید. مدل‌هایی با کیفیت ساخت پایین معمولاً عمر کوتاهی دارند و نیاز به تعویض مداوم پیدا می‌کنند.

مقایسه قیمت انواع تابه و ماهیتابه

تابه ارزان یا گران؟ آیا قیمت بالا تضمین کیفیت است؟

بسیاری از خریداران هنگام انتخاب تابه، با این سوال مواجه می‌شوند که آیا پرداخت هزینه بیشتر، واقعاً تضمین‌کننده کیفیت بهتر است؟ قیمت تابه به عوامل مختلفی مانند جنس بدنه، نوع روکش، برند، ضخامت و فناوری ساخت بستگی دارد. اما آیا همیشه مدل‌های گران‌تر ارزش خرید دارند؟

تابه‌های ارزان‌قیمت معمولاً از آلومینیوم سبک ساخته می‌شوند و روکش نچسب آن‌ها از یک یا دو لایه پوشش نازک تشکیل شده است. این مدل‌ها در ابتدا عملکرد قابل قبولی دارند اما به‌مرور زمان، روکش نچسب آن‌ها پوسته‌پوسته شده، غذا به آن‌ها می‌چسبد و احتمال تغییر شکل یا خمیدگی در برابر حرارت بالا وجود دارد. علاوه بر این، برخی مدل‌های ارزان ممکن است حاوی مواد شیمیایی مضری مانند PFOA و PTFE باشند که در اثر حرارت بالا، ترکیبات سمی آزاد می‌کنند.

در مقابل، تابه‌های گران‌قیمت معمولاً از مواد باکیفیت‌تر، ضخامت مناسب‌تر و روکش‌های مقاوم‌تر برخوردارند. برای مثال، تابه‌های چدنی اصل، مدل‌های چندلایه استیل با هسته آلومینیومی، یا تابه‌های گرانیتی برندهای معتبر، دوام بالایی دارند و در برابر حرارت و سایش مقاوم‌تر هستند. این مدل‌ها توزیع حرارت بهتری دارند و باعث پخت یکنواخت غذا می‌شوند.

با این حال، همیشه قیمت بالا به معنای کیفیت بالاتر نیست. برخی برندها صرفاً به دلیل نام و شهرتشان، قیمت بیشتری دارند درحالی‌که ممکن است تابه‌های ارزان‌تر، اما با کیفیت مشابه نیز در بازار موجود باشند. هنگام خرید، بهتر است ضخامت بدنه، کیفیت روکش، نوع مواد اولیه و نظرات کاربران را بررسی کنید تا تابه‌ای را انتخاب کنید که هم کیفیت بالا و هم قیمت مناسبی داشته باشد.

چگونه یک ماهیتابه باکیفیت را با قیمت مناسب پیدا کنیم؟

خرید یک ماهیتابه باکیفیت که هم عملکرد خوبی داشته باشد و هم قیمت مناسبی، کار ساده‌ای نیست. بسیاری از تابه‌های ارزان‌قیمت پس از مدتی خاصیت نچسب خود را از دست می‌دهند یا خمیده می‌شوند، درحالی‌که برخی مدل‌های گران‌قیمت تنها به دلیل نام برند قیمت بالاتری دارند. برای یافتن یک گزینه مناسب، باید چند فاکتور مهم را در نظر گرفت.

جنس بدنه و ضخامت تابه اولین نکته‌ای است که باید بررسی شود. تابه‌های آلومینیومی سبک‌تر و ارزان‌تر هستند اما در برابر ضربه و حرارت بالا مقاومت کمتری دارند. مدل‌های چدنی، گرانیتی و استیل دوام بیشتری دارند و برای استفاده طولانی‌مدت مناسب‌ترند. انتخاب تابه‌ای با ضخامت مناسب (حداقل ۲.۵ میلی‌متر) باعث می‌شود که حرارت به‌طور یکنواخت توزیع شود و غذا به‌درستی پخته شود.

نوع روکش نیز بر کیفیت و دوام تأثیر دارد. تابه‌های تفلون ارزان‌ترند اما ممکن است در صورت خراشیدن، خاصیت نچسب خود را از دست بدهند. مدل‌های گرانیتی و سرامیکی گزینه‌های سالم‌تری هستند و دوام بالاتری دارند. هنگام خرید، حتماً مطمئن شوید که روکش فاقد مواد مضر مانند PFOA باشد.

برند و گارانتی از دیگر فاکتورهای مهم در خرید ماهیتابه است. برندهای معتبر معمولاً از مواد باکیفیت‌تری استفاده می‌کنند و برخی مدل‌ها گارانتی دارند. اگرچه برندهای خارجی قیمت بالاتری دارند، اما برخی برندهای ایرانی مانند زرساب و پارس استیل نیز تابه‌هایی باکیفیت و قیمت مناسب عرضه می‌کنند.

مقایسه قیمت و بررسی نظرات کاربران نیز راهی مؤثر برای خرید هوشمندانه است. قبل از خرید، مدل‌های مختلف را در فروشگاه‌های حضوری و آنلاین مقایسه کنید. مطالعه نظرات کاربران درباره دوام، کیفیت روکش و نحوه عملکرد تابه، می‌تواند به تصمیم‌گیری بهتر کمک کند. انتخاب یک تابه اقتصادی به این معنا نیست که ارزان‌ترین گزینه را خریداری کنید، بلکه باید مدلی را انتخاب کنید که کیفیت مناسبی داشته و درعین‌حال مقرون‌به‌صرفه باشد.

آیا خرید اینترنتی ماهیتابه بهتر از خرید حضوری است؟

خرید ماهیتابه به دو روش حضوری و اینترنتی امکان‌پذیر است که هرکدام مزایا و معایب خاص خود را دارند. انتخاب بهترین روش بستگی به اولویت‌های فردی دارد.

مزایای خرید اینترنتی شامل تنوع گسترده محصولات و امکان مقایسه قیمت‌هاست. فروشگاه‌های آنلاین مدل‌های متنوعی ارائه می‌دهند و می‌توان مشخصات و نظرات کاربران را بررسی کرد. درحالی‌که در خرید حضوری، تنوع کمتر است و اطلاعات اغلب محدود به توضیحات فروشنده می‌شود.

خرید حضوری امکان بررسی فیزیکی محصول را فراهم می‌کند. می‌توان وزن، ضخامت بدنه، کیفیت روکش و دسته را مشاهده کرد. همچنین، احتمال دریافت محصول معیوب یا متفاوت از انتظار کمتر است. اما در خرید آنلاین، ممکن است محصولی که دریافت می‌شود با تصاویر تفاوت داشته باشد یا آسیب‌دیده باشد.

زمان تحویل و هزینه ارسال نیز در تصمیم‌گیری مؤثر است. در خرید حضوری، محصول بلافاصله دریافت می‌شود، اما خرید آنلاین ممکن است چند روز طول بکشد و هزینه ارسال، قیمت نهایی را افزایش دهد.

اگر فروشگاه اینترنتی معتبر باشد و امکان بازگشت کالا وجود داشته باشد، خرید آنلاین گزینه خوبی است. اما اگر بررسی فیزیکی محصول برایتان مهم است، خرید حضوری ارجح خواهد بود. بهترین روش این است که ابتدا مدل‌ها را به‌صورت آنلاین مقایسه کنید و سپس خرید را از فروشگاه‌های معتبر، چه حضوری و چه اینترنتی، انجام دهید.

راهنمای نگهداری از انواع تابه و ماهیتابه

بهترین روش برای تمیز کردن تابه‌های چدنی و استیل

تابه‌های چدنی و استیل دوام بالایی دارند، اما برای حفظ کیفیت و عملکرد آن‌ها، باید به شیوه درستی تمیز شوند. استفاده از روش‌های نادرست می‌تواند باعث زنگ‌زدگی در چدن یا ایجاد لکه و تغییر رنگ در استیل شود. برای جلوگیری از این مشکلات، لازم است که روش‌های تمیزکاری مناسب را رعایت کنید.

روش تمیز کردن تابه چدنی:

تابه چدنی دارای سطحی متخلخل است و در برابر مواد شوینده قوی و آب زیاد حساس است. پس از هر بار استفاده، بهتر است اجازه دهید تابه کمی خنک شود، سپس آن را با یک دستمال یا برس نرم پاک کنید. اگر غذا به سطح تابه چسبیده است، به جای استفاده از مایع ظرف‌شویی، مقداری آب گرم داخل تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذرات غذا جدا شوند. پس از چند دقیقه، با استفاده از یک برس یا اسفنج نرم، سطح داخلی تابه را تمیز کنید.

برای تمیزکاری عمیق‌تر، می‌توان از نمک درشت استفاده کرد. یک لایه نازک نمک را روی سطح تابه بریزید و با یک پارچه یا برس روی آن بکشید تا آلودگی‌ها از بین بروند. پس از تمیز کردن، تابه را با دستمال خشک کنید و برای جلوگیری از زنگ‌زدگی، مقدار کمی روغن روی سطح آن بمالید و با یک دستمال تمیز پخش کنید.

روش تمیز کردن تابه استیل:

تابه‌های استیل معمولاً به شست‌وشوی سخت‌تری نیاز دارند، زیرا چربی و بقایای غذا ممکن است به سطح آن بچسبد. پس از هر بار استفاده، تابه را با آب داغ و مایع ظرف‌شویی بشویید و با اسفنج نرم تمیز کنید. برای لکه‌های سرسخت، بهتر است از جوش شیرین و سرکه سفید استفاده کنید. کمی جوش شیرین روی سطح تابه بپاشید، سپس مقداری سرکه اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بماند. با یک اسفنج یا برس نرم، سطح تابه را تمیز کنید تا تمام چربی‌ها و لکه‌ها از بین بروند.

برای جلوگیری از ایجاد لکه‌های آب، بهتر است پس از شست‌وشو، تابه استیل را بلافاصله با یک دستمال خشک کنید. درصورتی‌که روی سطح تابه لکه‌های قهوه‌ای یا تغییر رنگ ایجاد شده باشد، ترکیب آب‌لیمو و جوش شیرین می‌تواند آن را به حالت اولیه بازگرداند.

با رعایت این روش‌ها، تابه‌های چدنی و استیل دوام بیشتری خواهند داشت و کیفیت پخت غذا در آن‌ها حفظ خواهد شد.

بهترین روش برای تمیز کردن تابه‌های چدنی و استیل

تابه‌های چدنی و استیل به دلیل دوام و عملکرد بالایی که دارند، در آشپزخانه‌های خانگی و حرفه‌ای بسیار پرطرفدار هستند. اما برای حفظ کیفیت آن‌ها، باید به شیوه‌ای صحیح تمیز شوند. استفاده از روش‌های نادرست ممکن است باعث زنگ‌زدگی چدن یا ایجاد لکه و تیرگی در استیل شود.

تمیز کردن تابه چدنی

تابه‌های چدنی برخلاف سایر تابه‌ها، نباید با مایع ظرف‌شویی و اسکاچ زبر شسته شوند، زیرا این کار می‌تواند لایه طبیعی نچسب آن را از بین ببرد. بهترین روش برای تمیز کردن آن، استفاده از آب گرم و یک برس نرم یا اسفنج است.

۱. پاک کردن مواد غذایی باقی‌مانده: پس از هر بار استفاده، اجازه دهید تابه خنک شود، سپس با یک دستمال یا برس مواد باقی‌مانده را پاک کنید. اگر تکه‌های غذا به سطح تابه چسبیده است، کمی آب گرم داخل آن بریزید و چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا مواد جدا شوند.

۲. استفاده از نمک درشت: اگر تابه نیاز به تمیزکاری عمیق‌تر دارد، مقداری نمک درشت روی سطح آن بپاشید و با یک پارچه خشک یا اسفنج، چربی‌ها و مواد چسبیده را بزدایید. این روش باعث می‌شود بدون آسیب به سطح چدن، تمام آلودگی‌ها پاک شوند.

۳. خشک کردن و روغن‌کاری: پس از شست‌وشو، تابه را کاملاً خشک کنید و برای جلوگیری از زنگ‌زدگی، یک لایه نازک روغن گیاهی روی سطح آن بمالید. این کار باعث حفظ خاصیت نچسب طبیعی چدن می‌شود.

تمیز کردن تابه استیل

تابه‌های استیل معمولاً دچار لکه‌های چربی یا تغییر رنگ ناشی از حرارت می‌شوند. برای تمیز کردن آن‌ها، از روش‌های زیر استفاده کنید:

۱. شستن با آب گرم و مایع ظرف‌شویی: بهترین روش برای تمیزکاری روزمره، استفاده از اسفنج نرم و آب داغ است. اسفنج زبر یا سیم ظرف‌شویی ممکن است سطح استیل را خراش دهد، بنابراین بهتر است از آن‌ها اجتناب شود.

2. استفاده از جوش شیرین و سرکه: اگر چربی و لکه‌ها به‌راحتی پاک نمی‌شوند، مقدار کمی جوش شیرین روی سطح تابه بپاشید و سپس سرکه سفید روی آن بریزید. پس از چند دقیقه، با یک اسفنج نرم یا برس سطح آن را تمیز کنید. این ترکیب قدرت بالایی در از بین بردن چربی‌های سرسخت دارد.

۳. رفع لکه‌های قهوه‌ای و تغییر رنگ: درصورتی‌که روی سطح استیل تغییر رنگ ایجاد شده است، مخلوط آب‌لیمو و جوش شیرین می‌تواند آن را برطرف کند. این ترکیب را روی سطح بمالید، چند دقیقه صبر کنید، سپس با آب گرم بشویید و خشک کنید.

۴. خشک کردن برای جلوگیری از لکه‌های آب: پس از شست‌وشو، تابه را سریعاً با یک دستمال خشک کنید تا از ایجاد لکه‌های آب و رد کدر روی سطح استیل جلوگیری شود.

با رعایت این روش‌ها، می‌توان عمر تابه‌های چدنی و استیل را افزایش داد و کیفیت پخت غذا را حفظ کرد.

چرا نباید تابه داغ را زیر آب سرد بگیرید؟

شوک حرارتی و تغییر شکل تابه

وقتی تابه‌ای که هنوز داغ است، ناگهان با آب سرد تماس پیدا می‌کند، تغییر دمای سریع باعث انقباض ناگهانی فلز می‌شود. این شوک حرارتی می‌تواند باعث تاب برداشتن یا حتی ترک خوردن تابه شود. تابه‌هایی که کف آن‌ها خم می‌شود، روی اجاق به‌درستی قرار نمی‌گیرند و باعث پخت ناهموار غذا می‌شوند.

آسیب به روکش نچسب

تابه‌های تفلون، گرانیتی و سرامیکی دارای روکش نچسب هستند که در برابر تغییرات دمایی ناگهانی حساس است. ریختن آب سرد می‌تواند باعث ایجاد ترک‌های ریز روی روکش شود. این ترک‌ها در ابتدا قابل‌مشاهده نیستند اما به‌مرور باعث کنده شدن روکش و چسبیدن غذا می‌شوند.

زنگ‌زدگی تابه‌های چدنی

چدن در برابر تغییرات دما بسیار حساس است. تماس آب سرد با سطح داغ، نه‌تنها ممکن است باعث ترک خوردن چدن شود، بلکه رطوبت نیز باعث زنگ‌زدگی سطح آن خواهد شد. این اتفاق، خاصیت نچسب طبیعی چدن را کاهش می‌دهد و نیاز به روغن‌کاری مجدد را افزایش می‌دهد.

خطر ایجاد بخار و سوختگی

وقتی آب سرد روی سطح داغ تابه ریخته می‌شود، بخار شدیدی ایجاد می‌شود که می‌تواند به دست یا صورت شما آسیب برساند. این موضوع به‌خصوص در تابه‌های چدنی و استیل که دمای بسیار بالایی را حفظ می‌کنند، خطرناک‌تر است.

روش صحیح خنک کردن تابه

بهترین روش برای جلوگیری از این مشکلات، این است که تابه را به‌صورت طبیعی خنک کنید. آن را از روی اجاق بردارید و چند دقیقه روی سطحی مقاوم قرار دهید. اگر عجله دارید، می‌توانید کمی آب گرم داخل آن بریزید، اما هرگز از آب سرد استفاده نکنید.

چه کارهایی باعث خراب شدن تابه‌های گرانیتی و سرامیکی می‌شود؟

استفاده از حرارت بالا

تابه‌های گرانیتی و سرامیکی برای پخت با حرارت متوسط و ملایم طراحی شده‌اند. قرار دادن آن‌ها روی شعله زیاد باعث کاهش عمر روکش نچسب و احتمال ترک‌خوردگی سطح آن‌ها می‌شود. این تابه‌ها نباید روی حرارت مستقیم و طولانی‌مدت قرار بگیرند، زیرا ساختار آن‌ها به دماهای بسیار بالا حساس است.

استفاده از قاشق‌های فلزی

تماس قاشق یا کفگیر فلزی با سطح این تابه‌ها می‌تواند باعث ایجاد خراش و از بین رفتن خاصیت نچسب آن‌ها شود. بهترین گزینه برای هم زدن و سرو غذا در این تابه‌ها، استفاده از قاشق‌های چوبی، پلاستیکی مقاوم در برابر حرارت یا سیلیکونی است.

شستن با سیم ظرف‌شویی و مواد شوینده قوی

استفاده از سیم ظرف‌شویی یا اسکاچ زبر به‌مرور زمان سطح نچسب را از بین می‌برد. برای تمیز کردن، بهتر است از اسفنج نرم و مایع ظرف‌شویی ملایم استفاده شود. همچنین، مواد شوینده قوی و سفیدکننده‌ها می‌توانند به روکش سرامیکی و گرانیتی آسیب برسانند.

ریختن آب سرد روی تابه داغ

قرار دادن تابه داغ زیر آب سرد باعث ترک‌های ریز روی سطح نچسب می‌شود که ممکن است در ابتدا دیده نشود، اما به‌مرور زمان باعث کنده شدن روکش و کاهش کیفیت تابه خواهد شد. بهتر است قبل از شست‌وشو، اجازه دهید تابه به‌طور طبیعی خنک شود.

استفاده در فر یا روی شعله مستقیم

برخی از تابه‌های گرانیتی و سرامیکی مناسب استفاده در فر نیستند و قرار دادن آن‌ها در معرض دمای بالا ممکن است باعث ترک‌خوردگی یا تغییر رنگ سطح آن‌ها شود. همچنین، این تابه‌ها برای قرار گرفتن روی شعله مستقیم یا ذغال مناسب نیستند و ممکن است ساختار داخلی آن‌ها دچار آسیب شود.

نگهداری نامناسب و روی‌هم گذاشتن بدون محافظ

قرار دادن تابه‌های گرانیتی و سرامیکی روی هم بدون لایه محافظ (مانند یک پارچه یا محافظ نمدی) باعث ایجاد خط‌وخش روی سطح آن‌ها می‌شود. هنگام نگهداری، بهتر است بین آن‌ها یک لایه محافظ نرم قرار داده شود تا از آسیب به روکش نچسب جلوگیری شود.

استفاده از اسپری‌های روغنی آماده

برخی اسپری‌های روغنی، موادی دارند که ممکن است روی سطح تابه باقی بماند و به‌مرور زمان یک لایه چسبناک ایجاد کند. این لایه باعث کاهش خاصیت نچسب تابه شده و تمیز کردن آن را دشوار می‌کند. به جای این اسپری‌ها، بهتر است از مقدار کمی روغن مایع با قلم‌مو یا دستمال کاغذی استفاده شود.

جمع شدن لکه‌های چربی و عدم تمیزکاری درست

اگر پس از پخت غذا، چربی روی سطح تابه باقی بماند و به‌درستی تمیز نشود، ممکن است به‌مرور زمان لایه‌ای چسبناک و غیرقابل‌تمیز شدن روی سطح ایجاد کند. برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است پس از هر بار استفاده، تابه را با آب گرم و اسفنج نرم بشویید.

با رعایت این نکات، می‌توان عمر تابه‌های گرانیتی و سرامیکی را تا چندین سال افزایش داد و کیفیت آن‌ها را حفظ کرد.

چه کارهایی باعث خراب شدن تابه‌های گرانیتی و سرامیکی می‌شود؟

قرار دادن تابه روی حرارت بالا

تابه‌های گرانیتی و سرامیکی برای پخت غذا در دمای متوسط طراحی شده‌اند. قرار دادن آن‌ها روی شعله زیاد، باعث کاهش عمر روکش نچسب و آسیب به ساختار داخلی آن‌ها می‌شود. استفاده مداوم از حرارت بالا، خاصیت نچسب بودن تابه را از بین می‌برد و سطح آن را تخریب می‌کند.

استفاده از قاشق‌های فلزی

سطح این تابه‌ها در برابر خراش حساس است. هم زدن غذا با قاشق یا کفگیر فلزی، باعث ایجاد خطوط و کاهش خاصیت نچسب آن می‌شود. بهترین گزینه برای این تابه‌ها، استفاده از کفگیرهای چوبی، پلاستیکی یا سیلیکونی است.

شست‌وشوی نادرست

شستن تابه با سیم ظرف‌شویی یا اسکاچ زبر، به روکش نچسب آن آسیب می‌زند. شوینده‌های قوی نیز می‌توانند سطح گرانیتی و سرامیکی را تخریب کنند. برای تمیز کردن این تابه‌ها، بهتر است از اسفنج نرم و مایع ظرف‌شویی ملایم استفاده شود.

ریختن آب سرد روی تابه داغ

قرار دادن تابه داغ زیر آب سرد، باعث ایجاد ترک‌های ریز روی سطح آن می‌شود. این ترک‌ها ممکن است در ابتدا نامرئی باشند، اما به‌مرور زمان روکش تابه را از بین می‌برند. برای جلوگیری از این مشکل، باید اجازه داد که تابه به‌طور طبیعی خنک شود.

استفاده در فر یا روی شعله مستقیم

بعضی از مدل‌های گرانیتی و سرامیکی برای قرار گرفتن در فر طراحی نشده‌اند. گرمای زیاد در فر یا شعله مستقیم، ممکن است باعث تغییر رنگ، ترک‌خوردگی یا از بین رفتن خاصیت نچسب آن‌ها شود. پیش از استفاده در فر، باید مشخصات تابه را بررسی کرد.

نگهداری نامناسب

گذاشتن تابه‌های گرانیتی و سرامیکی روی هم، بدون محافظ، باعث ایجاد خط‌وخش روی سطح آن‌ها می‌شود. برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است هنگام قرار دادن تابه‌ها روی هم، از یک دستمال یا محافظ نمدی استفاده شود.

استفاده از اسپری‌های روغنی آماده

روغن‌های اسپری‌شده، لایه‌ای چسبناک روی سطح تابه ایجاد می‌کنند که به‌مرور زمان، خاصیت نچسب بودن آن را کاهش می‌دهد. بهتر است به‌جای این اسپری‌ها، مقدار کمی روغن را با قلم‌مو یا دستمال روی سطح تابه پخش کرد.

عدم تمیز کردن صحیح بعد از پخت‌وپز

چربی‌های باقی‌مانده روی تابه، در صورت تمیز نشدن، لایه‌ای سخت و چسبناک ایجاد می‌کنند که به‌مرور زمان، خاصیت نچسب بودن تابه را از بین می‌برد. برای جلوگیری از این مشکل، باید تابه را بلافاصله پس از استفاده، با آب گرم و اسفنج نرم شست.

با رعایت این نکات، می‌توان طول عمر تابه‌های گرانیتی و سرامیکی را افزایش داد و کیفیت آن‌ها را برای مدت طولانی حفظ کرد.

بهترین انتخاب برای آشپزی حرفه‌ای و خانگی

تابه مخصوص سرآشپزها چه ویژگی‌هایی دارد؟

تابه‌هایی که سرآشپزهای حرفه‌ای استفاده می‌کنند، با مدل‌های معمولی تفاوت دارند. این تابه‌ها به دلیل کیفیت ساخت بالا، طراحی دقیق و عملکرد عالی، امکان کنترل بهتر دما و پخت یکنواخت غذا را فراهم می‌کنند. سرآشپزها هنگام انتخاب تابه، به عواملی مانند جنس بدنه، ضخامت، انتقال حرارت، دوام و راحتی کار توجه می‌کنند.

جنس بدنه و انتقال حرارت بهینه

تابه‌های مخصوص سرآشپزها معمولاً از استیل چندلایه، چدن یا آلومینیوم با روکش مقاوم ساخته می‌شوند. مدل‌های استیل چندلایه دارای هسته آلومینیومی یا مسی هستند که انتقال حرارت یکنواختی را فراهم می‌کنند. این ویژگی باعث می‌شود که غذا بدون سوختگی، به‌صورت یکنواخت پخته شود. تابه‌های چدنی نیز به دلیل حفظ حرارت طولانی‌مدت، گزینه‌ای محبوب برای پخت استیک و غذاهای سرخ‌شده هستند.

ضخامت و دوام بالا

تابه‌های حرفه‌ای دارای ضخامت بیشتری نسبت به مدل‌های معمولی هستند. ضخامت زیاد باعث می‌شود که تابه به سرعت بیش‌ازحد داغ نشود و در اثر حرارت تغییر شکل ندهد. همچنین، کف تابه باید کاملاً صاف باشد تا روی انواع اجاق‌گاز، از جمله اجاق‌های القایی، عملکرد بهتری داشته باشد.

دسته‌های مقاوم و طراحی ارگونومیک

دسته‌های تابه مخصوص سرآشپزها معمولاً از جنس استیل ضدزنگ یا روکش عایق حرارت ساخته می‌شوند. این طراحی باعث می‌شود که در حین آشپزی، دسته بیش‌ازحد داغ نشود و بتوان تابه را بدون نیاز به دستگیره اضافی جابه‌جا کرد. در برخی مدل‌ها، دسته دارای طراحی ارگونومیک است تا سرآشپز بتواند تابه را راحت‌تر کنترل کند.

قابلیت استفاده در فر و روی شعله مستقیم

بسیاری از سرآشپزها به تابه‌هایی نیاز دارند که هم روی اجاق و هم در فر قابل‌استفاده باشند. مدل‌های استیل و چدنی بدون روکش نچسب، این امکان را فراهم می‌کنند. در مقابل، تابه‌های تفلون و سرامیکی برای استفاده در فر مناسب نیستند، زیرا پوشش نچسب آن‌ها ممکن است در دمای بالا آسیب ببیند.

مقاومت در برابر سایش و خط‌وخش

تابه‌های معمولی پس از مدتی استفاده، ممکن است دچار خط‌وخش شوند یا روکش نچسب آن‌ها از بین برود. در مقابل، تابه‌های حرفه‌ای از موادی ساخته شده‌اند که در برابر سایش و استفاده مداوم، مقاوم‌تر هستند. مدل‌هایی که دارای کف تقویت‌شده هستند، طول عمر بیشتری دارند و برای آشپزی مداوم در رستوران‌ها مناسب‌ترند.

سازگاری با انواع اجاق‌گاز

تابه‌های مخصوص سرآشپزها باید روی اجاق گاز، اجاق القایی و حتی اجاق‌های صنعتی به‌خوبی کار کنند. بسیاری از مدل‌های حرفه‌ای دارای کفی مغناطیسی هستند که امکان استفاده روی اجاق‌های القایی را فراهم می‌کنند.

تابه‌های مخصوص سرآشپزها با داشتن بدنه ضخیم، انتقال حرارت یکنواخت، دوام بالا و قابلیت استفاده در شرایط مختلف آشپزی، انتخابی ایده‌آل برای آشپزان حرفه‌ای محسوب می‌شوند. این تابه‌ها نه‌تنها کیفیت پخت را بهبود می‌بخشند، بلکه در طولانی‌مدت نیز عملکرد بهتری ارائه می‌دهند.

آیا ارزش دارد برای آشپزی حرفه‌ای تابه گران بخریم؟

خرید یک تابه گران‌قیمت برای آشپزی حرفه‌ای، بستگی به میزان استفاده و انتظارات شما از تابه دارد. مدل‌های ارزان‌تر ممکن است در کوتاه‌مدت نیازهای ساده را برطرف کنند، اما برای استفاده مداوم و حرفه‌ای، انتخاب یک تابه باکیفیت بالاتر منطقی‌تر است.

کیفیت ساخت و دوام بالا

تابه‌های گران‌قیمت معمولاً از مواد باکیفیت‌تری مانند استیل چندلایه، چدن اصل یا آلومینیوم ضخیم ساخته می‌شوند. این مواد در برابر حرارت بالا و استفاده مداوم مقاومت بیشتری دارند و کمتر دچار تغییر شکل یا فرسودگی می‌شوند. در مقابل، مدل‌های ارزان‌قیمت ممکن است نازک‌تر باشند و پس از مدتی روکش نچسب آن‌ها از بین برود.

پخش یکنواخت حرارت

تابه‌های حرفه‌ای، به‌خصوص مدل‌های چندلایه، حرارت را به‌طور یکنواخت پخش می‌کنند. این ویژگی باعث می‌شود که غذا به‌درستی بپزد و از سوختن یا نپختن کامل آن جلوگیری شود. در مدل‌های ارزان‌تر، نقاطی از تابه بیش‌ازحد داغ شده و برخی قسمت‌ها سرد باقی می‌ماند.

مقاومت در برابر خراش و سایش

تابه‌های ارزان ممکن است روکش نچسب ضعیفی داشته باشند که در اثر استفاده مداوم یا برخورد با قاشق فلزی دچار خراش شود. مدل‌های حرفه‌ای، به‌خصوص آن‌هایی که دارای روکش تقویت‌شده هستند، دوام بیشتری دارند و خاصیت نچسب خود را برای مدت طولانی‌تری حفظ می‌کنند.

قابلیت استفاده در شرایط مختلف

بسیاری از تابه‌های گران‌قیمت را می‌توان در فر، روی شعله مستقیم و روی اجاق‌های القایی استفاده کرد. این ویژگی برای آشپزهای حرفه‌ای که روش‌های مختلف پخت‌وپز را انجام می‌دهند، اهمیت زیادی دارد. در مقابل، بسیاری از مدل‌های ارزان‌تر تنها برای اجاق گاز معمولی مناسب هستند.

برای آشپزی حرفه‌ای، خرید یک تابه گران‌قیمت، به دلیل دوام بالا، عملکرد بهتر و انعطاف‌پذیری بیشتر، گزینه‌ای منطقی است. اما اگر استفاده شما محدود است، یک تابه با قیمت متوسط نیز می‌تواند نیازهای روزمره را برطرف کند.

تابه‌های مناسب برای کافه‌ها و رستوران‌ها کدامند؟

انتخاب تابه مناسب برای کافه‌ها و رستوران‌ها اهمیت زیادی دارد، زیرا در این محیط‌ها ظروف پخت‌وپز باید دوام بالا، توزیع یکنواخت حرارت و مقاومت در برابر استفاده مداوم داشته باشند. نوع تابه‌ای که انتخاب می‌شود، باید متناسب با نیاز آشپزخانه و نوع غذاهای سرو شده باشد.

تابه‌های استیل چندلایه

تابه‌های استیل چندلایه با هسته آلومینیومی یا مسی، گزینه‌ای ایده‌آل برای پخت در حجم بالا هستند. این تابه‌ها به‌خوبی حرارت را توزیع می‌کنند، تغییر شکل نمی‌دهند و در برابر ضربه و خراش مقاوم‌اند. از این مدل‌ها می‌توان برای سرخ کردن، تفت دادن و تهیه سس‌های مختلف استفاده کرد.

تابه‌های چدنی

تابه‌های چدنی برای رستوران‌هایی که استیک، برگر، سبزیجات گریل‌شده و غذاهای کبابی سرو می‌کنند، انتخاب مناسبی هستند. این تابه‌ها حرارت را به‌خوبی حفظ می‌کنند و باعث ایجاد پوسته برشته و طعم عمیق‌تر در غذاها می‌شوند. مدل‌های چدنی لعاب‌دار، به‌دلیل عدم نیاز به روغن‌کاری مداوم، گزینه بهتری برای محیط‌های حرفه‌ای محسوب می‌شوند.

تابه‌های آلومینیومی ضخیم

تابه‌های آلومینیومی با روکش مقاوم و ضخامت بالا، در آشپزخانه‌های صنعتی کاربرد زیادی دارند. این مدل‌ها سبک‌تر از چدن هستند و سریع‌تر گرم می‌شوند. به‌دلیل قیمت مناسب‌تر، در بسیاری از رستوران‌ها برای پخت‌وپز سریع و سرخ کردن غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرند.

تابه‌های نچسب با روکش حرفه‌ای

برای تهیه املت، پنکیک، کرپ و غذاهای کم‌چرب، تابه‌های نچسب با روکش تفلون صنعتی یا سرامیکی مقاوم گزینه مناسبی هستند. در محیط‌های رستورانی، تابه‌های نچسب باید از مدل‌هایی باشند که در برابر خط و خش و حرارت بالا مقاومت بیشتری دارند تا بتوانند استفاده مداوم را تحمل کنند.

تابه‌های وک (Wok)

تابه‌های وک، برای کافه‌ها و رستوران‌هایی که غذاهای آسیایی، سرخ‌شده‌های سریع و نودل سرو می‌کنند، ضروری هستند. این تابه‌ها دیواره‌های بلند و کف کوچک‌تری دارند که امکان پخت سریع و یکنواخت در دمای بالا را فراهم می‌کنند.

تابه‌های گریل چدنی یا استیل

برای گریل کردن گوشت، مرغ و سبزیجات، تابه‌های گریل با کف شیاردار باعث می‌شوند که خطوط کبابی روی غذا ایجاد شود و چربی اضافی از سطح آن خارج شود. مدل‌های چدنی برای حفظ گرما و مدل‌های استیل برای پخت سریع‌تر مناسب‌اند.

در کافه‌ها و رستوران‌ها، تابه‌های چدنی، استیل چندلایه و آلومینیومی ضخیم به‌دلیل دوام بالا و توزیع حرارت یکنواخت، انتخاب‌های برتری هستند. انتخاب تابه مناسب به نوع غذاهایی که سرو می‌شوند بستگی دارد، اما در هر صورت، ظروفی که بتوانند حرارت بالا، استفاده مداوم و شست‌وشوی مکرر را تحمل کنند، بهترین گزینه خواهند بود.

خلاصه و نتیجه‌گیری

انتخاب تابه مناسب برای کافه‌ها و رستوران‌ها به نوع غذا، حجم پخت‌وپز و میزان استفاده روزانه بستگی دارد. تابه‌های استیل چندلایه برای سرخ کردن و تفت دادن گزینه‌ای ایده‌آل هستند، زیرا حرارت را به‌طور یکنواخت پخش می‌کنند و در برابر خراش مقاوم‌اند. تاوه‌های چدنی برای پخت استیک، برگر و غذاهای گریل‌شده مناسب‌اند، زیرا حرارت را به‌خوبی حفظ می‌کنند و باعث ایجاد پوسته برشته روی غذا می‌شوند. ماهیتابه‌های آلومینیومی ضخیم به‌دلیل سبک بودن و گرم شدن سریع، گزینه‌ای اقتصادی برای سرخ کردن و پخت سریع غذاهای مختلف محسوب می‌شوند.

برای پخت غذاهای کم‌چرب و املت، تابه‌های نچسب حرفه‌ای با روکش مقاوم توصیه می‌شوند. در رستوران‌های آسیایی، تابه‌های وک برای پخت سریع غذاها ضروری هستند. همچنین، تابه‌های گریل چدنی و استیل برای پخت غذاهای کبابی و گریل‌شده انتخاب‌های مناسبی به شمار می‌آیند.

نتیجه‌گیری: در محیط‌های رستورانی، دوام و عملکرد تابه اهمیت بالایی دارد. انتخاب یک تابه مقاوم که بتواند حرارت بالا، استفاده مداوم و شست‌وشوی مکرر را تحمل کند، باعث کاهش هزینه‌های تعویض و بهبود کیفیت غذا خواهد شد. بسته به نیاز، ترکیبی از چدن، استیل و آلومینیوم ضخیم می‌تواند کارایی بالایی در آشپزخانه‌های حرفه‌ای داشته باشد.

نویسنده: فرهاد تقوی