۱۰ اشتباه رایج در استفاده از اسپرسوساز که طعم قهوه را خراب می‌کند

آسیاب کردن قهوه خیلی ریز یا خیلی درشت

یکی از رایج‌ترین اشتباهات اسپرسوساز این است که اندازه آسیاب قهوه درست انتخاب نمی‌شود. اگر پودر قهوه خیلی ریز باشد، آب به سختی از آن عبور می‌کند و نوشیدنی نهایی تلخ و سنگین می‌شود. برعکس، اگر قهوه خیلی درشت آسیاب شود، عصاره‌گیری ناقص اتفاق می‌افتد و قهوه بی‌مزه و آبکی خواهد بود. در آموزش اسپرسوساز  حرفه‌ای، همیشه تاکید می‌شود که درجه آسیاب باید متناسب با نوع دستگاه و فشار بخار آن تنظیم شود. بهترین کار، استفاده از آسیاب برقی با درجه‌بندی دقیق و تست چندباره برای پیدا کردن اندازه مناسب است.

استفاده از آب با کیفیت نامناسب

بسیاری از کاربران بدون توجه به کیفیت آب، دستگاه خود را پر می‌کنند. آب شهری با املاح زیاد می‌تواند هم طعم قهوه را تغییر دهد و هم به مرور زمان به قطعات داخلی اسپرسوساز آسیب بزند. اگر به دنبال طرز کار اسپرسوساز درست و افزایش عمر آن هستید، استفاده از آب تصفیه‌شده یا آب معدنی سبک توصیه می‌شود. این کار هم کیفیت طعم را بهبود می‌دهد و هم رسوب کمتری در بویلر و لوله‌ها ایجاد می‌کند.

بی‌توجهی به تمیز کردن فیلتر و گروپ هد

بعد از هر بار استفاده، ذرات قهوه و روغن آن در فیلتر پرتافیلتر و گروپ هد باقی می‌ماند. بی‌توجهی به تمیز کردن این بخش‌ها باعث تغییر طعم قهوه و حتی خرابی دستگاه در طولانی‌مدت می‌شود. یکی از نکات مهم در آموزش اسپرسوساز این است که همیشه بعد از هر شات اسپرسو، پرتافیلتر را خالی و با آب داغ بشویید. همچنین هفته‌ای یک‌بار با محلول‌های مخصوص شست‌وشوی دستگاه، سیستم عصاره‌گیری را تمیز کنید.

استفاده بیش‌ازحد یا کم‌ازحد قهوه در پرتافیلتر

میزان قهوه‌ای که در پرتافیلتر قرار می‌دهید، تاثیر مستقیم روی طعم و کرمای اسپرسو دارد. اگر بیش از حد قهوه بریزید، آب به سختی عبور می‌کند و قهوه تلخ و غلیظ می‌شود. اگر کم بریزید، اسپرسو رقیق و بی‌کیفیت خواهد بود. طبق استاندارد طرز کار اسپرسوساز، برای یک شات اسپرسو بین ۷ تا ۹ گرم و برای دبل شات بین ۱۴ تا ۱۸ گرم قهوه نیاز است. استفاده از ترازو بهترین راه برای حفظ دقت است.

بی‌توجهی به دمای آب و فشار بخار

دمای آب و فشار بخار دو عامل کلیدی در کیفیت اسپرسو هستند. بسیاری از افراد بدون آگاهی از این موضوع، دستگاه را روشن می‌کنند و بلافاصله قهوه می‌گیرند. در حالی که باید اجازه دهید دستگاه به دمای کاری استاندارد برسد. فشار بخار مناسب معمولا بین ۸ تا ۹ بار است. دمای ایده‌آل آب برای عصاره‌گیری نیز حدود ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد است. رعایت این نکته‌ها باعث می‌شود اشتباهات اسپرسوساز شما به حداقل برسد.

فشردن نامناسب پودر قهوه (Tamping)

یکی دیگر از اشتباهات اسپرسوساز این است که قهوه یا خیلی سفت یا خیلی شل فشرده می‌شود. اگر بیش از حد فشار دهید، آب به سختی عبور می‌کند و قهوه تلخ می‌شود. اگر خیلی شل فشار دهید، عصاره‌گیری ناقص انجام خواهد شد. برای یادگیری درست این مهارت، کافی است در آموزش اسپرسوساز تمرین کنید و فشار یکنواخت حدود ۱۵ تا ۲۰ کیلوگرم را اعمال کنید.

استفاده از قهوه کهنه یا نامرغوب

هیچ دستگاهی، حتی بهترین اسپرسوساز صنعتی، نمی‌تواند از قهوه بی‌کیفیت، اسپرسوی عالی بسازد. خرید قهوه تازه‌برشت و مرغوب اولین قدم برای داشتن طعمی بی‌نظیر است. در کنار آن، نگهداری صحیح قهوه در ظرف دربسته و دور از نور و رطوبت بسیار مهم است. بسیاری از فروشندگان عمده نیز این نکته را به مشتریان خود یادآوری می‌کنند تا تجربه بهتری داشته باشند.

شست‌وشوی نامنظم مخزن و لوله‌ها

رسوب و آلودگی در مخزن آب و لوله‌های داخلی دستگاه نه‌تنها باعث افت کیفیت اسپرسو می‌شود، بلکه عمر دستگاه را هم کوتاه می‌کند. برنامه شست‌وشوی منظم با محلول‌های ضد رسوب بخش مهمی از طرز کار اسپرسوساز حرفه‌ای است. بی‌توجهی به این موضوع می‌تواند هزینه‌های تعمیر زیادی ایجاد کند.

استفاده مداوم بدون استراحت دادن به دستگاه

اسپرسوسازهای خانگی و حتی برخی مدل‌های نیمه‌صنعتی برای کار مداوم طولانی‌مدت طراحی نشده‌اند. اگر در کافی‌شاپ یا فروش عمده فعالیت می‌کنید، باید بین شات‌ها کمی به دستگاه استراحت بدهید تا فشار بخار و دمای آن ثابت بماند. این کار از استهلاک سریع جلوگیری می‌کند.

بی‌توجهی به دفترچه راهنما

شاید ساده به نظر برسد، اما بسیاری از مشکلات ناشی از این است که کاربر، دفترچه راهنمای دستگاه را مطالعه نکرده است. هر برند و مدل اسپرسوساز، ویژگی‌ها و نیازهای خاص خود را دارد. مطالعه دفترچه و پیروی از دستورالعمل‌ها بخشی از آموزش اسپرسوساز اصولی است که هم کیفیت کار و هم عمر دستگاه را افزایش می‌دهد.

پیج ها و کانال های ما را در محبط های مختلف دنیال کنید: اینستاگرام، تلگرام،  واتس آپ، فیسبوک، توییتر، سروش، روبیکا، آیگپ، بله، ایتا، گپ