تابه مناسب برای هر غذا؛ راهنمای خرید بر اساس نوع پخت و پز

تابه مناسب برای هر غذا؛ راهنمای خرید بر اساس نوع پخت و پز

اگر برای خرید تابه به فروشگاه‌ها یا سایت‌ها سر زده باشید، حتماً با دنیایی از مدل‌ها، جنس‌ها و سایزهای مختلف مواجه شده‌اید. اما واقعاً کدام تابه برای چه نوع غذایی مناسب است؟ در این مقاله با بررسی جنس بدنه، نوع پوشش، مدل و اندازه تابه‌ها به شما کمک می‌کنیم تا بهترین انتخاب را بر اساس نیاز آشپزی‌تان داشته باشید.

کدام تابه برای چه غذایی؟ مقایسه کاربرد تابه‌های مختلف

هر غذایی یک سبک پخت دارد، و هر سبک پخت، تابه مناسب خودش را می‌طلبد. در ادامه چند مورد از معروف‌ترین مدل‌ها را بررسی می‌کنیم:

• تابه سرخ‌کردنی: بهتر است گود باشد و پوشش نچسب باکیفیتی مثل گرانیت یا تفلون داشته باشد. مناسب برای کتلت، سیب‌زمینی، ماهی و…

• تابه استیک: معمولاً چدنی یا گریل‌دار است. حرارت را یکنواخت نگه می‌دارد و رد گریل روی گوشت ایجاد می‌کند.

• تابه رژیمی یا دوطرفه: دارای درپوش‌های خاص برای بخارپز کردن یا پخت بدون روغن.

• تابه پیتزا یا پنکیک: کف کاملاً صاف، بدون لبه یا با لبه کوتاه.

• تابه ووک (Wok): دیواره‌های بلند، برای تفت سریع سبزیجات و غذاهای آسیایی.

هر یک از این تابه‌ها برای غذاهایی خاص طراحی شده‌اند، بنابراین به جای خرید یک تابه چندمنظوره، بهتر است چند مدل کاربردی داشته باشید.

تابه نچسب یا بدون پوشش؟ انتخاب درست بر اساس نوع پخت‌وپز

تابه نچسب (گرانیتی، تفلون، سرامیکی) برای پخت روزمره و غذاهای سبک بسیار کاربردی است. استفاده کم‌تر از روغن، شست‌وشوی راحت و چسبیدن کمتر غذا از مزایای آن است. اما باید مراقب باشید که روی حرارت بالا نسوزد یا خراش برندارد.

در مقابل، تابه‌های بدون پوشش مثل چدنی یا استیل:

• تابه چدنی: برای پخت گوشت، نیمرو، استیک و غذاهایی که نیاز به دمای بالا دارند مناسب است. اگر خوب چرب شود، خاصیت نچسب پیدا می‌کند.

• تابه استیل: مناسب سرخ‌کردن با حرارت بالا و همچنین تهیه غذاهایی که نیاز به چاشنی دارند، ولی به مهارت در آشپزی نیاز دارد چون غذا ممکن است بچسبد.

در نهایت، اگر استفاده‌تان سبک و روزمره است، نچسب‌ها گزینه راحت‌تری هستند. اگر حرفه‌ای‌تر آشپزی می‌کنید یا به عمر طولانی‌تر اهمیت می‌دهید، به فکر خرید یک تابه چدنی یا استیل باشید.

تابه گود، صاف، دوطرفه یا ووک؟ راهنمای انتخاب بر اساس سبک آشپزی

در انتخاب تابه فقط به جنس و پوشش توجه نکنید. شکل ظاهری و طراحی بدنه هم اهمیت زیادی دارد.

• تابه گود: برای سرخ‌کردن با روغن بیشتر یا غذاهایی که کمی آب می‌اندازند مثل خوراک‌ها.

• تابه صاف و کم‌عمق: مناسب نیمرو، پنکیک، نان، پیتزا.

• تابه دوطرفه: می‌توان با آن بدون روغن غذا پخت؛ درپوش‌ها بخار را حفظ می‌کنند.

• تابه ووک: با لبه‌های بلند و کف کوچکش، غذا را سریع و با روغن کم تفت می‌دهد.

حتی دسته‌دار بودن یا نبودن تابه هم مهم است. تابه‌های دو دسته معمولاً سنگین‌ترند و برای مهمانی یا استفاده در فر کاربرد دارند.

جنس تابه: چدن، آلومینیوم، استیل یا گرانیتی؟ کدام مناسب‌تر است؟

هر جنسی ویژگی‌های خودش را دارد و تأثیر مستقیمی روی نوع پخت و طول عمر تابه دارد.

نکته: اگر تابه گرانیتی یا تفلون می‌خرید، حتماً از برند معتبر تهیه کنید. پوشش‌های ضعیف نه‌تنها نچسب نیستند، بلکه می‌توانند مضر هم باشند.

راهنمای انتخاب سایز تابه مناسب برای خانواده‌های کم‌جمعیت تا پرجمعیت

ابعاد تابه بسته به جمعیت و سبک آشپزی متفاوت است:

• تابه کوچک (۱۸–۲۲ سانتی‌متر): برای دو عدد تخم‌مرغ یا یک وعده غذا.

• تابه متوسط (۲۴–۲۸ سانتی‌متر): مناسب خانواده‌های ۲ تا ۴ نفره.

• تابه بزرگ (۳۲–۳۶ سانتی‌متر): برای خانواده‌های پرجمعیت یا مهمانی‌ها.

اگر زیاد غذا فریز می‌کنید یا همیشه غذای اضافه می‌پزید، تابه بزرگ تهیه کنید. اما اگر در آشپزخانه کوچک کار می‌کنید، تابه‌های متوسط و جمع‌وجور انتخاب بهتری هستند.

نکته مهم: اگر تابه خیلی بزرگ باشد و روی شعله کوچک قرار بگیرد، وسط غذا می‌سوزد و اطراف نیم‌پز می‌ماند.

جمع‌بندی؛ یک تابه برای همه غذاها؟ نه واقعاً!

هیچ تابه‌ای نیست که برای همه غذاها ایده‌آل باشد. بسته به غذایی که بیشتر درست می‌کنید، بهتر است چند مدل مختلف داشته باشید:

• برای سرخ‌کردن روزمره: یک تابه نچسب باکیفیت

• برای استیک و گوشت: یک تابه چدنی یا گریل

• برای سبزیجات و غذاهای آسیایی: یک ووک سبک

• برای پخت‌های بدون روغن: یک تابه دوطرفه یا رژیمی

پس اگر می‌خواهید هم غذای خوشمزه‌تری درست کنید و هم عمر تابه‌تان بیشتر باشد، به نوع غذا، سایز مناسب، جنس بدنه و پوشش داخلی دقت کنید.

پیج اینستاگرام ما را دنبال کنید