تابه استیک‌پز یا معمولی؟

تابه استیک‌پز چیست و چه فرقی با تابه معمولی دارد؟

تابه استیک‌پز که خیلی‌ها به آن تابه مخصوص استیک یا تابه گریل می‌گویند، یکی از ابزارهای پرکاربرد آشپزخانه برای دوستداران گوشت و غذاهای گریل‌شده است. این تابه‌ها معمولاً سطحی از جنس چدن، آلومینیوم یا استیل 

دارند و روی سطح داخلی آن‌ها شیارهایی برجسته طراحی شده است. همین شیارها باعث می‌شوند که گوشت یا سبزیجات در تماس کامل با کف تابه نباشند و خطوط گریل زیبایی روی آن‌ها ایجاد شود.

برخلاف تابه معمولی که کف صاف دارد و برای پخت با تماس کامل حرارت طراحی شده، تابه استیک‌پز با ایجاد فاصله بین غذا و کف تابه، باعث می‌شود بخشی از حرارت به شکل غیرمستقیم منتقل شود. این ویژگی باعث برشته شدن سطح گوشت بدون خشک شدن داخل آن می‌شود.

از نظر ظاهری، تابه‌های استیک‌پز معمولاً سنگین‌تر و ضخیم‌تر هستند، چون باید گرما را بهتر نگه دارند و به‌صورت یکنواخت پخش کنند. این ویژگی برای پخت استیک‌های ضخیم و گوشت‌های قرمز حیاتی است. در حالی که تابه معمولی سبک‌تر است و برای پخت روزمره، مثل سرخ کردن سبزیجات، تخم‌مرغ یا کوکو، طراحی شده است.

چرا تابه مخصوص استیک انتخاب بهتری برای گوشت است؟

وقتی حرف از استیک حرفه‌ای و خوش‌طعم می‌شود، تابه استیک‌پز بی‌رقیب است. طراحی شیارهای آن باعث می‌شود که گوشت روی نقاط محدودی تماس مستقیم داشته باشد و بقیه بخش‌ها از طریق جریان حرارت پخته شوند. این کار باعث قهوه‌ای شدن سطح گوشت (عمل کاراملیزه شدن) و حفظ آب و شیره داخل آن می‌شود.

همچنین، وجود شیارها باعث می‌شود روغن اضافی و چربی طبیعی گوشت به کف تابه برود و با گوشت تماس مستقیم نداشته باشد. این یعنی غذای سالم‌تر و کم‌چرب‌تر. برای کسانی که به رژیم غذایی سالم یا کم‌چرب اهمیت می‌دهند، این ویژگی یک مزیت بزرگ است.

از طرف دیگر، ظاهر غذا هم مهم است. تابه استیک‌پز به شما همان خطوط گریل حرفه‌ای که در رستوران‌های لوکس می‌بینید را می‌دهد. این خطوط علاوه بر زیبایی، به طعم هم کمک می‌کنند، چون بخشی از واکنش‌های شیمیایی خوش‌بوکننده گوشت در همین نقاط برشته شکل می‌گیرد.

تفاوت تابه گریل و تابه صاف؛ کدام مناسب شماست؟

تابه گریل یا همان تابه استیک‌پز برای پخت گوشت قرمز، مرغ، ماهی، سبزیجات و حتی پنیر هالومی عالی است. وقتی بخواهید غذایی داشته باشید که هم طعم گریل داشته باشد و هم ظاهر آن شبیه باربیکیو باشد، این تابه بهترین انتخاب است.

در مقابل، تابه صاف یا معمولی برای غذاهایی مناسب است که باید تمام سطح آن‌ها با حرارت مستقیم تماس داشته باشد. برای مثال، اگر بخواهید نیمرو، پنکیک، کوکو یا کتلت درست کنید، تابه صاف نتیجه بهتری می‌دهد چون تمام قسمت‌های غذا به طور یکنواخت طلایی می‌شود.

در واقع، این دو مدل به جای اینکه رقیب باشند، مکمل یکدیگرند. یک آشپزخانه کامل بهتر است هر دو نوع را داشته باشد تا بسته به نوع غذا، بهترین نتیجه حاصل شود.

تابه استیک‌پز و ترفندهای پخت گوشت آبدار و خوش‌طعم

یکی از اشتباهاتی که خیلی‌ها هنگام استفاده از تابه استیک‌پز مرتکب می‌شوند، این است که گوشت را روی تابه‌ای می‌گذارند که هنوز به اندازه کافی داغ نشده است. نتیجه؟ گوشت آب می‌اندازد و خشک می‌شود. برای جلوگیری از این مشکل، باید تابه را قبل از گذاشتن گوشت خوب داغ کنید.

قبل از پخت، بهتر است گوشت را با کمی روغن زیتون یا کره چرب کنید و با نمک، فلفل و ادویه‌های دلخواه مزه‌دار کنید. هنگام پخت، گوشت را بیش از یک یا دو بار برنگردانید. بگذارید هر طرف چند دقیقه کامل بپزد تا خطوط گریل شکل بگیرند.

نکته مهم دیگر این است که بعد از پخت، گوشت را بلافاصله سرو نکنید. بگذارید ۳ تا ۵ دقیقه استراحت کند تا آب و شیره آن دوباره در بافت گوشت پخش شود. این کار باعث می‌شود استیک شما آبدارتر و خوش‌طعم‌تر باشد.

چه زمانی به جای تابه استیک‌پز از تابه معمولی استفاده کنیم؟

هر غذایی نیاز به خطوط گریل ندارد. اگر می‌خواهید سطح غذا صاف و طلایی باشد، تابه معمولی گزینه بهتری است. برای مثال، اگر بخواهید کوکو سبزی درست کنید، شیارهای تابه استیک‌پز باعث می‌شوند بافت غذا نامنظم شود.

تابه معمولی برای پخت غذاهای روزمره سریع‌تر و راحت‌تر است. همچنین، شستشوی آن هم ساده‌تر است چون سطح صاف دارد و ذرات غذا در شیارها گیر نمی‌کند.

جنس تابه استیک‌پز؛ کدام بهتر است؟

تابه‌های استیک‌پز در جنس‌های مختلف تولید می‌شوند:

• چدن: سنگین و بادوام، با پخش حرارت عالی. برای استیک‌های ضخیم ایده‌آل است اما نیاز به مراقبت دارد تا زنگ نزند.

• آلومینیوم دایکاست: سبک‌تر از چدن، با پوشش نچسب و مناسب برای استفاده روزمره.

• استیل ضدزنگ: مقاوم و مناسب برای کسانی که پوشش نچسب نمی‌خواهند، ولی کمی مهارت برای جلوگیری از چسبیدن غذا لازم دارد.

نگهداری و شستشوی تابه استیک‌پز

برای افزایش عمر تابه استیک‌پز، بهتر است از قاشق و کفگیر چوبی یا سیلیکونی استفاده کنید تا خط و خش روی سطح آن نیفتد. شستشو را با اسفنج نرم انجام دهید و از سیم ظرف‌شویی خودداری کنید، به‌خصوص اگر تابه پوشش نچسب دارد.

اگر تابه چدنی دارید، بعد از شستشو آن را خشک کنید و با لایه نازکی از روغن چرب کنید تا از زنگ‌زدگی جلوگیری شود.

پیج اینستاگرام ما را دنبال کنید