تابه با درب یا بدون درب؟

تابه درب‌دار یا بدون درب؛ کدومش انتخاب بهتریه؟

وقتی برای خرید تابه به بازار یا فروشگاه‌های اینترنتی سر می‌زنیم، معمولاً با دو نوع روبه‌رو می‌شیم: تابه درب‌دار و بدون درب. انتخاب بین این دو به ظاهر ساده میاد، ولی در عمل می‌تونه خیلی روی کیفیت پخت و راحتی آشپزی تأثیر بذاره. تابه درب‌دار باعث میشه بخار غذا داخل تابه بمونه، در حالی که تابه بدون درب اجازه میده بخار خارج بشه و غذا بهتر برشته بشه.

برای مثال، اگر می‌خوای خوراک یا سبزیجاتی درست کنی که باید بخارپز بشن یا با رطوبت پخته بشن، تابه درب‌دار گزینه بهتریه. اما اگر دنبال سرخ کردن گوشت با سطح برشته هستی، تابه بدون درب عملکرد بهتری داره. در ادامه دقیق‌تر مزایا و معایب هر کدوم رو بررسی می‌کنیم.

مزایا و معایب تابه درب‌دار؛ آیا واقعاً به درب نیاز داریم؟

تابه درب‌دار چند تا مزیت اساسی داره. اول اینکه بخار غذا حفظ میشه، پس غذا خشک نمی‌شه و نرم‌تر می‌پزه. دوم اینکه جلوی پاشیدن روغن به اطراف رو می‌گیره. و سوم اینکه برای غذاهایی مثل مرغ، سبزیجات، خوراک یا حتی برنجِ دمی کمک بزرگیه.

ولی این تابه‌ها معایبی هم دارن. برای مثال، وقتی می‌خوای غذا رو برشته کنی یا ته‌دیگ بگیری، بخار اضافی ممکنه مانع اون بشه. همچنین درب شیشه‌ای ممکنه در طول زمان ترک برداره یا سنگین باشه.

از اون طرف، تابه بدون درب آزادی عمل بیشتری میده. ولی اگه اهل غذاهای مرطوب، سرپز یا پخت با بخار هستی، حتماً باید یه تابه درب‌دار توی آشپزخونه‌ت داشته باشی.

چرا بعضی غذاها فقط با تابه درب‌دار خوشمزه می‌شن؟

غذاهایی که نیاز به پخت با بخار یا حفظ رطوبت دارن، مثل مرغ بخارپز، سبزیجات بخارپز، خوراک لوبیا، گوشت تکه‌ای با سس یا حتی املت ضخیم، با تابه درب‌دار بهتر درست می‌شن. دلیلش هم ساده‌ست: درب باعث میشه بخار ایجاد شده از سطح غذا فرار نکنه و دوباره به غذا برگرده.

این رطوبت باعث میشه مواد خشک نشن و بهتر طعم بگیرن. مثلاً یه تکه مرغ توی تابه بدون درب ممکنه بیرونش خشک شه، ولی توی تابه درب‌دار، کاملاً آبدار و نرم می‌مونه. اگه از طرفدارهای غذای سالم و کم‌روغن باشی، بدون شک تابه درب‌دار یکی از ابزارهای ضروریه.

تفاوت عملکرد تابه درب‌دار با معمولی در پخت‌وپز

تفاوت اصلی توی حفظ یا خروج رطوبته. تابه درب‌دار عملکردی شبیه به بخارپز یا قابلمه داره. به‌خصوص وقتی شعله ملایمه، بخار داخل محبوس میشه و یه محیط گرم و مرطوب برای غذا ایجاد می‌کنه. این ویژگی برای پخت خوراک‌ها یا غذاهای کم‌چرب خیلی مهمه.

اما تابه بدون درب باعث میشه بخار فرار کنه. این ویژگی برای سرخ کردن، برشته کردن و ترد شدن عالیه. مثلاً اگه بخوای سیب‌زمینی یا استیک درست کنی که لایه بیرونی‌شون ترد و طلایی شه، تابه بدون درب بهتره.

پس بسته به نوع غذات باید انتخاب کنی. خیلی از آشپزهای حرفه‌ای از هر دو مدل استفاده می‌کنن، چون کاربردشون کاملاً متفاوته.

نکاتی که قبل از خرید تابه درب‌دار باید بدونی

اگر تصمیم گرفتی یه تابه درب‌دار بخری، حتماً به چند نکته توجه کن:

• جنس درب: بهترین درب‌ها شیشه‌ای سکوریت هستن که هم مقاومن هم می‌تونی داخل تابه رو ببینی. ولی درب‌های فلزی هم سبک‌ترن و دیرتر خراب می‌شن.

• واشر سیلیکونی: بعضی درب‌ها، مخصوصاً تابه‌های رژیمی یا دوطرفه، واشر دارن تا بخار کاملاً حفظ بشه. این ویژگی باعث پخت سالم‌تر و بدون روغن میشه.

• سایز تابه: اگر خانواده‌ات پرجمعیته، بهتره تابه درب‌دار بزرگ‌تری بخری. ولی برای مصارف روزمره یا غذاهای تک‌نفره، یه سایز متوسط کافیه.

• دسته نسوز: حتماً بررسی کن دسته درب نسوز باشه و راحت بشه در حین پخت ازش استفاده کرد.

• قابلیت استفاده در فر: بعضی درب‌ها برای فر مناسب نیستن. اگه اهل آشپزی توی فر هستی، حتماً این نکته رو چک کن.

جمع‌بندی:

تابه درب‌دار برای خیلی از غذاهای روزمره مثل خوراک، سبزیجات، مرغ و املت یه انتخاب عالیه. ولی تابه بدون درب برای سرخ کردن و برشته‌کاری بهتر جواب میده. اگه دنبال آشپزی حرفه‌ای یا سالم هستی، پیشنهاد می‌کنیم هر دو نوع رو توی آشپزخونه داشته باشی تا دستت باز باشه برای هر نوع پخت‌وپز.

پیج اینستاگرام ما را دنبال کنید